Compétition Chocolat Diet

Cadre d'Évaluation — Chocolat Diet

Chaque création est évaluée sur 30 points selon une grille combinant excellence artisanale et performance nutritionnelle :

Critères gastronomiques & sensoriels

Points

Maîtrise du tempérage 3

Croquant initial (« snap »), brillance, démoulage, stabilité cristalline — signe d'un tempérage réussi et d'une cristallisation correcte du beurre de cacao.

Équilibre gustatif 3

Équilibre mur/gras (ratio masse sèche/beurre de cacao/amlou), harmonie cacao-garniture, amplitude et rondeur en bouche.

Textures 2

Temps de fonte en bouche (rapide/progressive/lente), onctuosité, contrastes croquant/fondant — reflet de la composition et du tempérage.

Présentation & finitions 3

Régularité, netteté, esthétique, brillance.

Identité aromatique 2

Bouquet aromatique à l'ouverture en bouche (notes immédiates), persistance aromatique (longueur en bouche, notes de fin) — richesse, netteté et complexité de la signature olfactive.

Originalité créative 2

Innovation, personnalité, mémorabilité.

15/15

Critères scientifiques et nutritionnels

Points

Absence de sucre (conformité) 3

Vérification des ingrédients, substituts utilisés.

Qualité nutritionnelle de l'amlou 3

Choix des oléagineux, intégration équilibrée.

Qualité de la garniture / agrumes 2

Fraîcheur, naturalité, pertinence santé.

Cohérence healthy globale 2

Naturalité des ingrédients, limitation ultra-transformation.

Pertinence du discours nutritionnel 2

Justification des choix santé lors du pitch.

Gestion du poste & organisation 2

Propreté, méthodologie, efficacité, zéro gaspillage.

Cohérence entre engagement et réalisation 1

Concordance entre arguments annoncés et réalité du produit.

15/15

Total : 30/30

Les décisions du jury sont souveraines, définitives et sans appel.