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Informations personnelles
Statut professionnel *
— Sélectionner —
Étudiant(e) en nutrition \/ diététique
Étudiant(e) en médecine
Étudiant(e) en pharmacie
Étudiant(e) en sciences de l'alimentation
Étudiant(e) en marketing \/ gestion
Étudiant(e) en hôtellerie \/ restauration
Étudiant(e) autre domaine
Nutritionniste \/ Diététicien(ne)
Médecin nutritionniste
Médecin généraliste
Pharmacien(ne)
Infirmier(e)
Coach santé & bien-être
Kinésithérapeute
Chef cuisinier \/ Cheffe cuisinière
Chef pâtissier \/ Cheffe pâtissière
Traiteur \/ Restaurateur
Food stylist
Consultant(e) en restauration saine
Ingénieur(e) agro-alimentaire
Technicien(ne) de laboratoire alimentaire
Responsable qualité & nutrition
Chercheur(e) en sciences de l'alimentation
Entrepreneur(e) foodtech
Blogueur(se) \/ Influenceur(se) nutrition
Sportif(ve) professionnel(le)
Passionné(e) de nutrition (particulier)
Enseignant(e) \/ Formateur(trice)
Autre
Niveau d'expérience
— Sélectionner —
Débutant(e) — moins d'1 an
Intermédiaire — 1 à 3 ans
Confirmé(e) — 3 à 7 ans
Expert(e) — 7 à 15 ans
Vétéran(e) — plus de 15 ans
Participation précédente au Nuthex
— Sélectionner —
Première participation
2e participation
3e participation
4e participation ou plus
Motivations & message pour le jury (facultatif)
Objectif nutritionnel principal *
— Sélectionner un objectif —
Plaisir sucré sans culpabilité — faible en calories
Substitution au chocolat industriel
Satiété — chocolat riche en fibres et protéines
Coupe-faim naturel (cacao + fibres)
Rééquilibrage alimentaire — dessert sain
Chocolat kéto — zéro sucre, riche en graisses saines
Réduction des envies de sucre (cacao cru)
Diabète — chocolat à index glycémique bas
Prédiabète — sucrant naturel contrôlé
Résistance à l'insuline — cacao sans sucre ajouté
Syndrome métabolique — polyphénols du cacao
Santé cardiaque — flavonoïdes du cacao noir
Réduction du cholestérol LDL
Antioxydants — prévention cardiovasculaire
Contrôle de la tension artérielle (magnésium)
Amélioration de la circulation sanguine
Énergie rapide pré-entraînement (cacao + datte)
Récupération musculaire (protéines + cacao)
Barre énergétique longue durée
Recharge en magnésium post-effort
Endurance — glucides complexes + cacao
Amélioration de l'humeur (théobromine, sérotonine)
Réduction du stress & anxiété (magnésium)
Santé cognitive — flavonoïdes & cacao
Anti-dépresseur naturel (phényléthylamine du cacao)
Amélioration du sommeil (tryptophane)
Énergie mentale durable
Antioxydants puissants (cacao cru, polyphénols)
Réduction de l'inflammation chronique
Renforcement immunitaire (zinc du cacao)
Santé intestinale (fibres prébiotiques du cacao)
Alimentation anti-cancer (catéchines, ORAC élevé)
Vegan — chocolat 100% végétal
Sans gluten strict
Sans lactose
Sans sucre ajouté (sucrant naturel uniquement)
Sans édulcorant artificiel
Régime cétogène strict
Régime paléo
Alimentation vivante (raw)
Sans noix (allergie)
Sans soja
Enfants — goûter sain sans sucre raffiné
Adolescents — encas nutritif
Femmes enceintes — magnésium & fer du cacao
Seniors — antioxydants & polyphénols
Sportifs végans — chocolat protéiné végétal
Convalescence — chocolat enrichi en nutriments
Riche en magnésium (cacao brut)
Riche en fer (cacao + graines)
Riche en zinc (cacao + graines de courge)
Riche en antioxydants (ORAC élevé)
Riche en flavonoïdes (cacao > 70%)
Riche en fibres (cacao + graines de chia)
Riche en oméga-3 (cacao + lin, chia)
Riche en tryptophane (précurseur sérotonine)
Riche en théobromine (stimulant naturel doux)
Index glycémique bas (< 40)
Faible en sucres totaux
Faible en graisses saturées
Précisions sur l'objectif (facultatif)
🎨
Profil & caractéristiques du chocolat
Type de cacao utilisé *
— Sélectionner —
Cacao cru en poudre (non alcalinisé)
Cacao cru en fèves entières
Cacao cru en éclats (nibs)
Pâte de cacao crue (100% cacao)
Beurre de cacao cru
Cacao en poudre alcalinisé (Dutch process)
Chocolat noir 70% de cacao
Chocolat noir 80% de cacao
Chocolat noir 85% de cacao
Chocolat noir 90% de cacao
Chocolat noir 95–100% (pure origine)
Chocolat au lait (allégé ou végétal)
Chocolat blanc (sans cacao solide)
Chocolat Ruby (cacao rose naturel)
Chocolat blond (Dulcey)
Cacao Madagascar (fruité, acidulé)
Cacao Équateur (floral, aromatique)
Cacao Venezuela (complexe, épicé)
Cacao Pérou (doux, noisette)
Cacao Ghana (puissant, terreux)
Cacao Côte d'Ivoire (équilibré)
Cacao São Tomé (intense, fruité)
Cacao Tanzanie (acidulé, fruité rouge)
Cacao Mexique (épicé, complexe)
Teneur en cacao estimée
— Sélectionner —
Moins de 30% (chocolat blanc, très doux)
30 – 50% (chocolat au lait léger)
50 – 65% (mi-amer)
65 – 75% (amer équilibré)
75 – 85% (amer intense)
85 – 95% (très amer, puissant)
95 – 100% (pur cacao)
Variable selon l'enrobage
Format de présentation *
— Sélectionner —
Tablette (80–100 g)
Mini-tablette (20–30 g)
Carré de chocolat (individuel)
Bouchée / bonbon individuel
Truffe (enrobée de cacao)
Praline / rocher
Barre énergétique
Energy ball / boule de cacao
Mendiant (fruits secs + chocolat)
Fudge healthy en carré
Bark chocolaté (éclats de chocolat plat)
Brownie (carré individuel)
Fondant au chocolat
Moelleux au chocolat
Muffin / cupcake
Tarte au chocolat (part)
Gâteau roulé au chocolat
Mousse au chocolat (verrine)
Pudding / crème au chocolat
Ganache (tartinage)
Boisson chaude (tasse)
Smoothie chocolaté (verre)
Texture principale
— Sélectionner —
Croquant (tablette, bark)
Fondant (se fond en bouche)
Crémeux (ganache, mousse)
Moelleux (brownie, gâteau)
Granuleux (cacao en poudre, nibs)
Croustillant-fondant (enrobage + cœur mou)
Ferme et dense (fudge, barre)
Aérien (mousse, soufflé)
Collant (datte + cacao)
Pâteux (pâte de cacao)
🔥
Valeur calorique estimée (pour 100 g)
Sélectionnez la tranche correspondant à votre création :
kcal / 100 g
Peut être estimée ou calculée via un outil de calcul nutritionnel.
⚖️
Macronutriments principaux (pour 100 g)
Valeurs approximatives pour 100 g de produit fini.
🍫
Ingrédients de la création
Sélectionnez tous les ingrédients de votre chocolat diet :
0 ingrédient(s) sélectionné(s)
Ingrédients sélectionnés :
Aucun ingrédient sélectionné
👨🍳
Méthode de préparation
Technique principale de fabrication *
— Sélectionner —
Tempérage classique sur marbre (tablage)
Tempérage par ensemencement
Tempérage au bain-marie contrôlé
Tempérage au micro-ondes (méthode douce)
Sans tempérage (chocolat fondu simple)
Fonte au bain-marie douce (< 45°C)
Fonte au micro-ondes par intervalles
Fonte à la yaourtière (température stable)
Enrobage à la fourchette (trempage)
Enrobage à la machine (enrobeuse)
Moulage en moule silicone
Moulage en moule polycarbonate
Découpe en tablette (cadre pâtissier)
Cacao cru — no-bake intégral (sans cuisson)
Mélange à froid (poudre cacao + liant + sucrant)
Déshydratation au déshydrateur (< 42°C)
Congélation pour solidification (chocolat cru)
Roulage en boules (truffes crues, energy balls)
Pressage en moule (tablette crue compressée)
Marinade cacao (fruits enrobés de cacao)
Cuisson au four (brownie, moelleux, fondant)
Cuisson à basse température (120–150°C)
Cuisson à température modérée (160–180°C)
Cuisson au bain-marie au four
Cuisson vapeur (gâteau vapeur chocolaté)
Cuisson à la poêle (crêpe chocolat, pancake)
Cuisson air fryer (brownie express)
Cuisson au micro-ondes (mug cake sain)
Cuisson sans farine (gâteau amandes-chocolat)
Montage en mousse (blancs montés, aquafaba)
Gélification à l'agar-agar
Gélification à la gélatine végétale
Émulsification ganache (cacao + lait végétal)
Mixage haute vitesse (mousse lisse)
Mixage crémeux (tofu soyeux + cacao)
Chantilly végétale au cacao
Crème cuite (anglaise au cacao)
Pudding cuit (fécule + cacao)
Pudding cru (chia + cacao)
Techniques complémentaires (sélection multiple)
Torréfaction légère des fèves ou nibs
Torréfaction des noix & graines
Caramélisation au sucre de coco
Infusion épices dans le cacao chaud
Infusion herbes (menthe, lavande…)
Macération des fruits secs dans l'alcool sain
Réduction du lait végétal (concentré doux)
Congélation partielle pour texture crémeuse
Refroidissement rapide sur glace
Saupoudrage de cacao cru en finition
Saupoudrage de fleur de sel
Saupoudrage de graines (sésame, chia…)
Décoration de fruits secs
Décoration de fleurs comestibles
Enrobage de noix de coco râpée
Enrobage de poudre de spiruline
Enrobage de poudre de matcha
Couche de praliné healthy
Fourrage (cœur coulant)
Marbrure deux chocolats
Cristallisation du sucrant (miel, sirop)
Incorporation d'éclats (nibs, graines grillées)
Maintenir Ctrl (Windows) ou ⌘ (Mac) pour sélectionner plusieurs techniques.
Température de travail du chocolat
— Sélectionner —
Cru — jamais chauffé (< 42°C)
Tiède (42–50°C) — fonte douce
50–55°C — fonte standard
55–65°C — fonte classique
Tempérage : 45°C → 27°C → 31–32°C (noir)
Tempérage : 45°C → 26°C → 29–30°C (lait)
Tempérage : 40°C → 25°C → 27–28°C (blanc)
Non applicable (cuisson au four)
Temps de préparation total estimé
— Sélectionner —
Moins de 15 minutes
15 à 30 minutes
30 à 60 minutes
1 à 2 heures
2 à 4 heures (avec repos / refroidissement)
4 à 8 heures (avec cristallisation)
Plus de 8 heures (fermentation, maturation)
Détails de préparation (facultatif)
👅
Profil sensoriel & dégustation
Profil de saveur principal
— Sélectionner —
Intense & amer (cacao brut puissant)
Doux & fondant (cacao équilibré)
Fruité & acidulé (baies, agrumes)
Épicé & chaud (cannelle, piment, gingembre)
Floral & délicat (lavande, rose, jasmin)
Noisette & caramélisé (praliné sain)
Minty & frais (menthe, eucalyptus)
Fumé & terreux (single origin, nibs)
Sucré & vanillé (doux, enfants)
Umami & complexe (miso + chocolat)
Salé-sucré équilibré (fleur de sel)
Moment de consommation idéal
— Sélectionner —
Petit-déjeuner (encas matinal)
Collation du matin (10h)
Déjeuner (dessert léger)
Goûter (16h)
Pré-entraînement (énergie rapide)
Post-entraînement (récupération)
Dîner (dessert festif sain)
Soirée (plaisir coupable healthy)
En-cas nomade (barre, energy ball)
À tout moment de la journée
📋
Informations complémentaires
Allergènes potentiels *
Aucun / Non applicable
Fruits à coque (amandes, noix, noisettes…)
Arachides
Lactose / Lait
Gluten
Soja (lécithine de soja)
Œufs
Sésame
Graines de lin
Sulfites
Lupin
Plusieurs allergènes — précisez dans les notes
Conservation recommandée
— Sélectionner —
À consommer immédiatement
1–2 jours à température ambiante (18–20°C)
3–5 jours au réfrigérateur
1–2 semaines au réfrigérateur
Jusqu'à 1 mois au réfrigérateur
Jusqu'à 3 mois au congélateur
Jusqu'à 6 mois au congélateur
Conservation longue à l'abri de la chaleur (tablette sèche)
Notes pour les juges
← Retour
Suivant : Révision
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Récapitulatif de votre dossier
Vérifiez vos informations avant l'envoi final.
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Joignez les fichiers suivants pour compléter votre dossier de candidature :
Curriculum Vitae (CV) *
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Cliquez pour sélectionner votre CVPDF, DOC, DOCX — max 5 Mo
Fiche technique de la création *
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Fiche recette complète avec valeurs nutritionnellesPDF, DOC, DOCX, XLS — max 10 Mo
Photos de la création *
📸
Photos haute résolution de votre création chocolatéeJPG, PNG, WEBP — max 20 Mo — plusieurs fichiers acceptés
Vidéo de démonstration (VD) (facultatif — recommandé)
🎬
Vidéo de préparation ou présentation de votre création chocolatéeMP4, MOV, AVI — max 200 Mo
Vous pouvez aussi partager un lien YouTube / Google Drive dans les notes complémentaires.
Lettre de motivation (facultatif)
✉️
Lettre de motivation ou note d'intentionPDF, DOC, DOCX — max 5 Mo
Autres documents (facultatif)
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Certifications, diplômes, attestations, tableaux nutritionnels...Tous formats — max 20 Mo
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