Nuthex - Assiette Diet

Compétition Assiette Diet

Une compétition internationale où les chefs traduisent des objectifs nutritionnels mesurables en expériences gastronomiques d’exception.Ici, la santé ne s’oppose pas au plaisir.elle se conçoit, se mesure et se sublime dans l’assiette

Qui peut postuler ?

L'Assiette Diet s'adresse à tous ceux qui voient dans l'assiette un levier de santé et de plaisir. Au-delà des titres, nous recherchons des esprits curieux et engagés.

Chefs exécutifs et chefs de partie

Restaurateurs et chefs spécialisés en cuisine santé / végétale

Étudiants en arts culinaires

Étudiants en nutrition ou sciences alimentaires

Formateurs en cuisine

Enseignants en filière agroalimentaire

Chercheurs en nutrition appliquée

Informations clés

Date de la compétition

Du 10 au 13 juin 2026
8h00 - 17h00.

Dotation

10 000 MAD
Plus une reconnaissance artisanale.

Catégories

2 catégories
Traditionnelle et innovante.

Cadre d'évaluation

🥗 Ingrédients autorisés

✅ Autorisés

Légumes frais ou peu transformés
Légumineuses
Céréales complètes
Tubercules non transformés
Fruits frais
Protéines animales non transformées (viande maigre, poisson, œufs)
Protéines végétales naturelles (tofu, tempeh, légumineuses)
Huiles végétales vierges (olive, colza, noix…)
Fruits secs et graines
Produits laitiers naturels non sucrés

⚠️ Autorisés sous conditions

Produits semi-transformés sans additifs controversés
Alternatives végétales (sans sucres ajoutés excessifs)
Sel en quantité maîtrisée
Sauces maison à base d'ingrédients bruts

❌ Interdits

Huiles partiellement hydrogénées
Acides gras trans
Additifs non nécessaires
Colorants artificiels
Arômes artificiels
Sucres raffinés en excès
Produits ultra-transformés
Exhausteurs de goût synthétiques

⚖️ Architecture nutritionnelle & équilibre métabolique

Chaque assiette doit refléter une construction nutritionnelle rigoureuse :

Équilibre énergétique adapté à l'objectif défini
Répartition optimale des macronutriments
Maîtrise de la réponse glycémique et insulinique
Synergie des micronutriments et biodisponibilité
Digestibilité et tolérance physiologique

🔬 Techniques culinaires & préservation des qualités biologiques

Les procédés culinaires doivent préserver l'intégrité nutritionnelle des ingrédients :

Cuissons à impact contrôlé
Limitation des pertes micronutritionnelles
Maîtrise des réactions de Maillard et des oxydations lipidiques
Optimisation des textures sans altération de la valeur biologique

✨ Innovation gastronomique & sublimation des contraintes

L'innovation ne réside pas dans la rupture, mais dans la transformation maîtrisée des contraintes nutritionnelles en signature gastronomique.

Reformulation intelligente sans altération de l'identité culinaire
Harmonie sensorielle globale (vue, odorat, goût, texture)
Cohérence entre concept scientifique et expression gastronomique
Élégance du dressage et narration culinaire

L'Assiette Diet doit démontrer que la rigueur scientifique peut magnifier l'expérience gastronomique.

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