🟢 BAGUETTE HEALTHY (Cœur de la compétition)
Production principale de la compétition.
Les candidats doivent préparer :
- 2 pièces dédiées à la séance photo
- 5 pièces dédiées à la dégustation (jury de 10 personnes)
Là où nutrition, savoir-faire et innovation se rencontrent.
La compétition baguette healthy célèbre l'innovation en boulangerie.
Les candidats sont invités à repenser la baguette traditionnelle.
Chaque candidat réalise les trois catégories ci-dessous, avec les volumes indiqués pour la séance photo et la dégustation.
Production principale de la compétition.
Les candidats doivent préparer :
Garniture à base de protéines.
Format et composition distincts de la baguette.
Les candidats doivent préparer :
Pain demi-complet ou ciabatta.
Choix des végétaux aromatiques libre (chlorophylle).
Les candidats doivent préparer :
Obligatoire sur place
Chaque candidat est tenu d'apporter son levain personnel, élément fondamental de son identité boulangère et de l'expression de son savoir-faire.
Une tenue exclusive, conçue pour l'événement, sera remise le jour J à chaque candidat, personnalisée avec son nom et prénom, incarnant l'excellence et l'uniformité du concours.
Cette section définit le cadre technique et nutritionnel.
Les farines suivantes forment la base technique et nutritionnelle de la compétition baguette healthy. Au moins une de ces farines doit être utilisée dans la formulation.
Ces farines sont valorisées pour leur densité nutritionnelle, leur teneur en fibres et leurs propriétés de cuisson.
Les participants peuvent incorporer des farines complémentaires pour améliorer la valeur nutritionnelle, la fonctionnalité ou l'innovation, à condition qu'elles restent cohérentes avec les objectifs de la compétition.
Les farines complémentaires doivent être utilisées de manière stratégique et en proportions équilibrées, avec un objectif nutritionnel ou fonctionnel clair.
Les ingrédients suivants sont autorisés, à condition d'être utilisés avec précision, équilibre et intention nutritionnelle :
Tous les ingrédients doivent contribuer à la digestibilité, à la valeur nutritionnelle et à la qualité sensorielle.
L'utilisation des ingrédients suivants est strictement interdite, car ils contredisent les standards nutritionnels de la compétition :
Toute formulation non conforme peut entraîner des pénalités ou une disqualification, selon la gravité.
Le processus de préparation doit refléter une maîtrise artisanale avancée au service de la qualité nutritionnelle. Les pratiques requises comprennent :
Le stress mécanique excessif ou les procédés accélérés qui compromettent la valeur nutritionnelle peuvent être pénalisés.
Le façonnage et la cuisson doivent respecter à la fois la technique artisanale et la précision thermique. Les standards attendus :
La baguette finale doit démontrer un équilibre structurel, une cuisson appropriée et une exécution cohérente.
Les participants sont encouragés à proposer des recettes innovantes qui intègrent des ingrédients fonctionnels, des textures originales et des concepts nutritionnels modernes — tout en respectant pleinement le cadre technique établi.
Plus qu'une dotation – une célébration de l'excellence, de l'innovation et du patrimoine.
Trois distinctions. Un standard : le savoir-faire Nuthex.
10 000 MAD
Prix Innovation et équilibre
15 000 MAD
Champion baguette healthy
Ils soutiennent l'innovation nutritionnelle et l'excellence boulangere.
